編輯探店/昭和風復古老宅重生！日式喫茶店「萬.吧」家常台菜還原媽媽的味道

採訪撰文/Kelly 圖片攝影/Bulai

喜歡復古、昭和、喫茶風格的人一定對這家店不陌生，它就是位在高雄苓雅區的特色餐廳「萬.吧 ONE.Bar」（以下簡稱萬.吧），獲得黃子佼、曾之喬、莎莎、方序中等名人的喜愛，所以也成了許多人必打卡的口袋名單。「我的人生不可以沒有酒，每天的第一餐是咖啡，然後就開始喝酒。」這句話完全體現了萬.吧餐廳主理人萬的生活，也透露出他隨意但不隨便的經營態度。

開這間店的目的之一，是因為時代的進步把陳舊的東西淘汰，但往往這些是用料最實在、做得最漂亮的，都是很值得被留下並且被看到的，所以他很喜歡收老件，店裡大部分的傢俱及陳列都是他的收藏，也想透過這個機會讓大家看到，其實老的東西是很漂亮的！而他開這家店的另一個原因，是認為人生有太多的未知數，如果哪天意外身亡，會有很後悔沒完成這件事的念頭，所以就做了！

走進萬.吧，絕對會被內部裝潢的精緻及細節所驚豔，萬說，萬.吧的空間設計，沒有請設計師，都是和朋友一起完成，從頭到尾花了將近700萬打造。這棟建築由三棟透天打通，而且最特別的是它有兩個半樓，是在現在比較少見的老宅形式，萬也分享，這裡本來像打漆彈的廢墟，是經過兩年非常努力地整修才成為現在的樣子，其中要把三棟原本硬體裝修條件不同的透天融合成一種風格，對於非本科的他來說是很大的挑戰。

聊到室內軟裝，萬.吧是結合60-90年代的特色，有太空時期，最經典的Space Age，那還有昭和時期日本喫茶店的氛圍，他們沒有特別把這個空間做定位，單純把喜歡的風格融入其中，沒有特別華麗，但看了心情很好。希望就算一個人來到這裡，也可以找到舒服的角落輕鬆、自在地享用餐點及享受整個空間。

「這間店不是為了想做漂亮的店，把它做得猛一看很漂亮，我們的出發點沒有那麼商業取向。」萬說，除了精緻的店裝，味覺很敏銳的他自信地說，所有的餐點都是自己研究的，而且是覺得好吃才端上來給客人品嚐。會選擇家常菜為主要販賣的餐點，是因為日式、韓式等異國料理吃多了，最後還是會覺得「媽媽做的菜」最好吃。

其中辣炒鹹瓜三層肉，是因為愛喝酒的萬想做一道下酒又下飯、比較重口味的菜，而另一道，印象中要去喜宴才能吃到一整尾的紅燒魚，他認為自己一個人也可以享受一尾魚，所以就用鱸魚，搭配上自己特製加了五賢醋的紅燒醬汁，所以口味上又更顯獨特，推薦第一次到萬.吧不知道要從哪道菜下手的朋友可以優先嘗試這兩個品項。而飲品「藍藍的」集結了視覺及味覺的享受，原味的日本藍色蘇打汽水加上小露吃的冰淇淋，也是店內的必點招牌。