編輯探店/土角厝咖啡廳「微間素生」新舊融合延續記憶中小時候的味道

採訪撰文/Kelly 圖片攝影/Bulai

座落於新北板橋樹林的咖啡廳「微間素生」，才開業一年已經成為許多部落客必訪的咖啡廳，而它的特色除了每季更換的甜點菜單，建築空間絕對也是亮點！

「微間素生」的老闆王法鈞（以下稱王設計師）同時也是一位室內設計師，對他來說，設計跟咖啡是很類似的，都是在自己的堅持跟顧客的反饋中取得平衡。

當初會想承租這個空間，是因為它乘載了很多的故事，王設計師跟我們分享，這個古厝歷經三個年代，第一個年代大概是我們曾祖父的年代，是個竹寮，所以在空間結構上是長條型為主，有點像是養豬圈的型式，後來變成老人家泡茶的地方，所以在空間中你可以看到「拱」的結構，內拱的結構是半戶外的涼亭，第三個年代是雜貨店，雜貨店現在被改造成戶外區，但還是有保留當時的記憶點，比如雜貨店的大門，把它變成工作室的大門，窗戶玻璃也都是那個年代很有溫度及代表性的材料，像是海棠花玻璃、十字玻璃，都有特別留下，那些紋路都是師傅手工雕刻，深淺不一樣，陽光的折射也會有所不同。

王設計師本身是建築出身，「微間素生」的空間中很多素材跟手法是現在沒有的，它的年代分區又很明顯，也算是新舊融合，建築物是舊的，吧檯的設計用現代的特殊塗料，他當時的初衷希望是做一個銜接的動作，而不只是單純的仿古。

牆壁材質，王設計師保留他原本的磚牆，還有大門，最經典的就是「土角厝」，裡面有稻草、生灰去攪拌。這裡建築有大量的火頭磚，燒比較久、密度比較高、結構比較強，它的顏色焦黑是本身材料的特質不是燒焦，也保留了這個特色。至於空間的手法，他盡量用線條去做搭配，桌子特意選用材質比較軟的松木，使用後會產生一些刮痕，呼應著老房子記憶的延續及延伸。

聊到老宅改造的困難點，王設計師說，與其說改造的困難，不如說是掙扎，因為要決定時代下那些獨特記憶點的去留，才可以跟新的材料融合而不會有違和感，以及現在做瓦片的師傅大多都已經退休，所以屋頂瓦片的修復比較麻煩，只要下雨，就要自己爬上去檢查漏水，「我都會跟自己說，都是過程，當作是經驗。」王設計師笑說。

這個空間設計的細節有很多，而王設計師認為最不一樣的是建築空間跟室外環境的融合，例如陽光照進來的角度，都是設計時有考慮進去的，還有窗戶的分割線，也是有鎖定一個畫面，這是日本很常見的手法，他坦言，在日本讀書、工作的經驗對日後創作的影響，並不是風格，而是比例關係跟細節的要求，所以當有些部落客來拍照，有從他設定的角度拍攝時，心裡就會想說，對就是這樣拍！

室內的窗景為什麼要留，是因為在以前空間不夠就往外搭，原本的對外窗就會變對內窗，就是在體現那個年代的特色。桌子的溝縫，反映小時候課堂的桌子，現在很多人就會拿來架手機或平板，這的確也是王設計師當時的想法。側邊測光，用復古登去營造，綿延床也是那年代代表女主人的象徵，以及設計小巧思，可以從道路反射鏡看到空間內的整個窗景。

王設計師認為，風格是人創造出來的，不是本來就豎立在那裡的。所以整體的概念，他希望這個空間去延續它的故事，之後若有什麼改變，可以讓人記得這邊曾經是一間咖啡廳，算是回憶與記憶的傳承，也希望來到「微間素生」的顧客有一樣的感受。

「微間素生」的餐飲絕對很值得品味，因為是設計與藝術空間結合的咖啡廳，相對在擺盤美觀上也會比較講究跟要求，靈感來源則是靠生活經驗的累積。像當季食材是菜單設計的要點，不管是代表性的，還是大家忽略的，像去年秋天就有用柿子做一款名為「秋遇」的甜點，代表著秋天才會遇到的，並非一年四季都有。「秋遇」是在布丁上放用柿子做的糖葫蘆，糖葫蘆也是小時候的回憶，所以呼應到空間，也有懷舊的感覺。